食品科学中的纳米技术：应用、最新进展与发展前景

摘要整理

纳米技术是一项关键的先进技术，在食品、医药和农业领域具有重要的推动作用和可持续发展潜力。纳米材料能够促进易腐烂或半易腐烂性功能食品的定性和定量生产，开发出更健康、更安全、高品质的食品。与传统食品加工技术相比，纳米技术具有显著优势，可显著延长食品保质期、防止污染并提升食品质量。本综述系统阐述了纳米技术在功能食品开发中的应用，重点介绍了先进纳米材料在食品加工、包装、安全性和储存等领域的最新发展趋势和前景展望。纳米技术通过改变颗粒尺寸、调控团聚行为和调节食品纳米材料表面电荷，能够增强食品的生物利用度、改善口感、质地和一致性。此外，综述还讨论了纳米递送系统介导的营养保健品应用、纳米材料在食品保护中的协同作用、纳米传感器在智能食品包装中的应用（用于监测储存食品的质量），以及评估纳米材料对生物系统影响的常用方法。

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